米其林指南歷史

 宏大的願景始於1889年的法國小鎮Clermont- Ferrand

與所有改變歷史進程的偉大法名一樣 米其林指南一開始並不是像今日一樣指標性的餐飲指南 最初構想是為了鼓勵更多遊客使用這本紅色小冊子上路

有趣的米其林指南意外起源 竟然是和汽車有關 1889年當時住在克萊蒙費朗鎮Clermont Ferrand上的法國實業家兄弟安德烈米其林Andre Michelin和愛德華米其林Edouard Michelin創立了舉世聞名的輪胎公司 也想製造汽車 當時法國汽車只有不到3000輛

為了幫助駕駛們發展他們的旅程 進而可以幫助汽車和輪胎的銷售 米其林兄弟製作了一個紅色小本子 裡面包含提供旅行者便利的訊息 如地圖 如何更換輪胎 在哪裏加油 還有法國熱門路線沿線的餐廳 飯店等訊息 第一版印刷了3萬5千份

二十多年來 小冊子都是免費提供 希望能創造對汽車的需求 頭十年米其林指南迅速展開並遍及歐洲以及北非可用 最終還是希望能為他們的論胎業務帶來利潤 

這本指南歷經了兩次世界大戰 1914年第一次世界大戰的爆發使得這本指南暫停生產 據說有一天安德烈米其林來到一家輪胎店 看到他心愛的小冊子被用來墊在工作檯當支撐  1920年開始推出的全新米其林指南 並提高指南的質量 售價為7法郎

1920年代 飯店第一次列入指南冊子中 也含有特定類別的餐廳列表 指南裡並放棄付費廣告 眾所皆知冊子的影響愈來愈大 後來米其林兄弟還招募了一個神秘食客團隊 匿名訪問和審查餐廳

1926年 該指南開始向高級餐飲店授予星級 這些餐廳在法國 最初只用一顆星標記 如果被認為是"高級餐廳" 就會被授予一顆星 五年後 1931年評級系統擴大為米其林三星 引入零星 一星 二星和三星的等級制度 並於1936年公布了星級排名標準 並延續至今

一顆星並不是壞事 如果一家餐廳被授予米其林星級的任何一顆星 將是一種巨大的榮譽和成就 米其林指南對星級的描述:

1星 同類餐廳中非常好的

2星 出色的烹飪 值得繞道而行

3星 特別的美食 值得一次特別的旅程

在第二次世界大戰期間 因為指南冊子中含有對盟軍有用的地圖 因此中斷出版 直到1939年底才恢復 然而 由於當時食物短缺 米其林星期在此期間最高只到2星級 因此整個歐洲餐館質量都受到了影響

在20世紀剩餘的時間裡 由於其嚴謹而獨特的方法 米其林指南成為暢銷書 該指南現在對三大洲超過24個地區的4萬多家餐飲機構進行評比 從那時候開始 米其林指南已經在全球銷售超過3千萬本

21世紀米其林指星級評鑑 直到2005年美國才站穩腳步 當時只專注在紐約美食的評鑑 現在米其林指南對芝加哥 紐約 洛杉磯 拉斯維加斯和舊金山都做了評鑑 東京 香港和澳門則是在2007- 2008年間被添加到指南裡 在全球90個國家裡出版了14個版本

2020年前五個最多米其林星級餐廳的國家:

1. 法國 628顆星

2. 日本 577顆星

3. 義大利 374顆星

4. 德國 307顆星

5. 美國 169顆星

米其林指南團隊會在特定地點選擇多家餐廳 由匿名評鑑員進行檢查 檢查員訪問選定的餐廳後 他們會撰寫一份關於整體烹飪體驗的質量和呈現 以及其他標準 隨後檢查小組將開會分析並深入討論哪些餐廳值得獲得米其林星級

根據報告 評鑑的標準並沒有對氛圍 裝飾和服務進行評分 但還是有很多人相信 整體的餐廳環境可能會潛意識地吸引評鑑者

米其林評鑑餐廳的五項標準:

1. 產品質量

2. 掌握風味和烹調技巧

3. 用餐體驗中 廚師體現的性格

4. 物有所值

5. 評鑑員間的一致性

獲得米其林星級的餐廳充滿自豪 獲得聲譽 通常會增加曝光率和顧客的流量 然而 世界各地拒絕米其林星級的趨勢愈來愈多 一些餐廳老闆甚至要求取消他們的星級評鑑 他們覺得星級制度的期望不合理 限制了廚師在廚房的烹調創造力

儘管如此 當今烹飪行業中 米其林星級評鑑系統仍具有標誌性並受到尊敬 有些老闆甚至認為這是唯一重要的評鑑 而且米其林評鑑員是少數在評論餐廳時保持完全匿名的

米其林評鑑已經有一百多年歷史 對於一個想展露頭腳的廚師 米其林仍然是世界美食的趨勢和指標

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