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 濃縮咖啡飲品中廣受歡迎的一種 溫暖的奶油摩卡咖啡是濃縮咖啡加上牛奶和巧克力 成為著名的濃縮咖啡飲品原因可能是因為它的濃郁和巧克力一樣  摩卡或摩卡咖啡拿鐵是一種濃縮咖啡和蒸熱牛奶製成的飲料 用巧克力糖漿調味 這種咖啡飲品可以使用各種濃度的濃縮咖啡 大量的蒸熱牛奶和巧克力糖漿 變化上則取決於咖啡師  摩卡咖啡於1980年代在美國隨著星巴克開始流行起來 它像拿鐵或卡布奇諾加上蒸牛奶一樣 有些摩卡咖啡食譜使用熱巧克力混合物和咖啡 有的使用巧克力糖漿 在這裡用巧克力片和楓糖漿來增加甜味 原料: 2杯濃縮咖啡(2盎司) 1匙巧克力片 4盎司(1/2杯)新鮮全脂牛奶 1/2匙楓糖漿 (裝飾) 巧克力碎片 濃縮咖啡expresso的部分 需要深烘焙咖啡 才能提供恰到好處的濃縮咖啡風味  製作時需要細磨  使用濃縮咖啡機 手動濃縮咖啡機 或Aeropress或手沖 製作濃縮咖啡  挑選全脂牛奶是最合適製作咖布奇諾的 因為全脂牛奶乳脂較高 可以產生豐富的奶泡 效果較好 低脂牛奶也可以 但是產生的奶泡質感差一點 務必確保使用新鮮牛奶 接近保存期或到期牛奶不容易產生奶泡 製作純素卡布奇諾 可以使用非乳製的燕麥奶來取代 奶泡效果好味道佳 製做奶泡 將濃縮咖啡機的蒸氣棒 放入牛奶表面下方 直到可以產生一倍的泡沫 使用溫度計測量 讓牛奶溫度達到華氏150度或攝氏65度  手持奶泡器價格較低 也可以使牛奶產生非常多泡沫 也可以用來製作瑪奇朵或卡布奇諾 也可以使用法式加壓濾器來製作奶泡 它可以製成漂亮的奶泡 打蛋器也可以 氣泡更大 產生的泡沫較少 摩卡咖啡比起拿鐵咖啡 白咖啡 卡布奇諾或瑪奇朵咖啡更像是較自由形式的咖啡飲品 不要過於要求奶泡的部分 重點會在於巧克力 將巧克力片放入馬克杯中 然後加入濃縮咖啡expresso 咖啡的熱量會融化巧克力 添加少許楓糖漿 可以獲得恰到好處的甜度 也可以用蜂蜜 龍舌蘭或簡單糖漿 也有同樣的效果 將巧克力碎片放在上面 或是另一種方式 在爐子上加熱牛奶和糖漿 達到華氏150度或攝氏65度 然後用上述方法製作奶泡 將有奶泡的牛奶倒入巧克力義式濃縮咖啡中 即可享用 塑化劑 塑料劑 BPA https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/bp...

 帶有恰到好處的牛奶泡沬加上濃縮咖啡 卡布奇諾是一種濃縮咖啡飲品 含有蒸熱牛奶 奶泡和濃縮咖啡 與拿鐵Cafe latte非常相似 在於蒸熱牛奶比例的不同  卡布奇諾: 由等量的濃縮咖啡 加上蒸熱牛奶和等量的奶泡 各1/3組成 拿鐵: 1/3的濃縮咖啡 加上2/3的蒸熱牛奶 上面有一層薄薄的泡沫 兩者飲品之間的差異非常微妙 味道也是 卡布奇諾是兩者之中比較容易製作的  製作濃縮咖啡expresso 咖啡豆的烘焙需要正確的深色 苦味也很重要 還要確保精細的研磨  原料 2杯濃縮咖啡 (2盎司) 4盎司(1/2)新鮮全脂牛奶 多種製作濃縮咖啡的方法選擇 價格較高濃縮咖啡機 價格較低的小型手動濃縮咖啡機 便於攜帶 或Aeropress 或手沖 都是不錯的方法 挑選全脂牛奶是最合適製作咖布奇諾的 因為全脂牛奶乳脂較高 可以產生豐富的奶泡 效果較好 低脂牛奶也可以 但是產生的奶泡質感差一點 務必確保使用新鮮牛奶 接近保存期或到期牛奶不容易產生奶泡 製作純素卡布奇諾 可以使用非乳製的燕麥奶來取代 奶泡效果好味道佳 製作奶泡 將濃縮咖啡機的蒸氣棒 放入牛奶表面下方 直到可以產生一倍的泡沫 使用溫度計測量 讓牛奶溫度達到華氏150度或攝氏65度  手持奶泡器價格較低 也可以使牛奶產生非常多泡沫 也可以用來製作瑪奇朵或卡布奇諾 也可以使用法式加壓濾器來製作奶泡 大約壓至25次 它可以製成漂亮的奶泡 打蛋器也可以 氣泡更大 產生的泡沫較少  熱氣騰騰的牛奶增加了甜美的奶油味道 對於卡布奇諾的製作 需要打量的奶泡 1/3濃縮咖啡 1/3蒸熱牛奶 1/3泡沫 使用與拿鐵相同的杯子即可 這樣能夠容納完美的量 將牛奶倒入濃縮咖啡中 這樣就完成 卡布奇諾與瑪奇朵也很相似 瑪奇朵是2杯濃縮咖啡 上面有一層厚厚的泡沫 蒸熱牛奶沒有倒入 像製作卡布奇諾咖啡依樣蒸製奶泡 最後用咖啡匙舀出牛奶頂部的所有泡沫到濃縮咖啡中 成為一杯輕巧的卡布奇諾 沒有更多的卡路里 也可以試試冰卡布奇諾 將濃縮咖啡和牛奶 加上冰塊混合 變成耳目一新的咖啡飲品 塑化劑 塑料劑 BPA https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/bpa.html 摩卡咖啡Mocha的做法 https://ilovemusicpack.blogsp...

滴濾咖啡和濃縮咖啡的結合 無法在研磨咖啡和濃縮咖啡之間做出選擇是 何不將它們結合在一起 這種飲品含有更多的咖啡因 適合需要很多能量來度過一天的日子 紅眼咖啡是滴漏式咖啡加一兩杯濃縮咖啡 非常適合需要補充咖啡因的理想方式 這個名字可能只的是乘坐紅眼航班這種過夜航空公司航班 導致乘客疲憊的紅眼 飲品的名稱根據濃縮咖啡的量有不同的變化: 紅眼咖啡+滴濾咖啡: 1杯濃縮咖啡expresso 黑眼咖啡+滴濾咖啡: 2杯濃縮咖啡 死眼或綠眼咖啡+滴濾咖啡: 3杯濃縮咖啡 購買紅眼咖啡時 可以簡單指定想要的濃縮咖啡杯數 而不用記這些複雜的名稱    原料: 10盎司沖泡滴濾咖啡 (1+1/4杯) 1杯雙份濃縮咖啡 (2盎司或 1/4杯) 紅眼咖啡的味道 帶有一絲深色 苦澀的縮咖啡風味 事實上 濃縮咖啡的味道往往會消失 建議用雙倍濃縮咖啡製作紅眼咖啡  製作: 滴濾咖啡: 日常手沖咖啡 選擇中度或淺度烘焙的咖啡豆 使用法壓壺可以作出很好的咖啡 / 愛壓樂Aeropress也非常適合製作一份咖啡 濃縮咖啡expresso: 可以使用濃縮咖啡機 或價格實惠的手動濃縮咖啡機 也可以製作出很棒的濃縮咖啡        法壓壺是製作濃縮咖啡的好方法 也可以使用摩卡壺(Bialetti)製作 最後 將濃縮咖啡倒入滴濾咖啡中 即可享用 紅眼咖啡中含有的咖啡因量: 1杯滴濾咖啡 含有95公克咖啡因 1杯濃縮咖啡 含有64公克咖啡因 1杯紅眼咖啡 (1+1/4滴濾咖啡+2杯濃縮咖啡) 含有247公克咖啡因 塑化劑 塑料劑 BPA https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/bpa.html 摩卡咖啡Mocha的做法 https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/mocha.html 卡布奇諾咖啡Cappuccino做法 https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/cappuccino.html 紅眼咖啡 Red Eye Coffee https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/red-eye-coffee.html 拿鐵做法Latte https://ilove...

 濃縮咖啡加上濕質地般的牛奶泡沫 拿鐵是濃縮咖啡expresso 蒸熱牛奶和一層泡沫組合在一起的一種咖啡飲品 拿鐵和卡布奇諾的分別是 卡布奇諾由等量的濃縮咖啡 蒸熱牛奶和泡沫各1/3組成 拿鐵則有1/3濃縮咖啡和2/3蒸牛奶 上面有一層薄薄的泡沫 而瑪奇朵是義式濃縮咖啡 上面有一層更厚的泡沫 製作拿鐵咖啡最在乎的就是泡沫的類型 使牛奶達到近乎濕油漆般的質地 專業咖啡濕稱為微泡沫  先製作濃縮咖啡expresso 簡單的濃縮咖啡是不行的 咖啡豆的烘焙需要正確的深色 苦味也很重要 還要確保精細的研磨  原料 2杯濃縮咖啡 (2盎司) 4盎司(1/2)新鮮全脂牛奶 有多種製作濃縮咖啡的方法 濃縮咖啡機 小型手動濃縮咖啡機 價格較低 便於攜帶 或Aeropress 手沖 製作拿鐵咖啡的牛奶 採用全脂牛奶是最合適的 因為全脂牛奶乳脂較高 可以產生較好的奶泡 效果最好 低脂牛奶也可以 但是產生的奶泡質感較差一點 一定要確保使用新鮮牛奶 接近保存期或到期牛奶不容易產生奶泡 純素拿鐵的製作 可以用非乳製的燕麥奶來取代 奶泡效果好味道佳 使用濃縮咖啡機的蒸氣棒 放入牛奶下方 讓蒸汽棒靠近左手的下方以產生螺旋渦流 這樣可以產生拿鐵咖啡特有的絲質光滑的微泡沫 一直到牛奶溫度達到華氏150度或攝氏65度 手持奶泡器價格較低 也可以使牛奶產生非常多泡沫 也可以用來製作瑪奇朵或卡布奇諾 也可以使用法式加壓濾器來製作奶泡 它可以製成漂亮的奶泡 打蛋器也可以 氣泡更大 產生的泡沫較少 準備一個8.5盎司的拿鐵杯子 使用濃縮咖啡機 手持濃縮咖啡機 愛壓樂Aeropress 或手沖製作出濃縮咖啡expresso 使用濃縮咖啡機上的蒸氣棒 手持奶泡機 法式壓濾器或打蛋器製作奶泡 奶泡製成後 等待30秒到1分鐘 讓泡沫稍微融入牛奶中 將牛奶倒入濃縮咖啡的中心 最上層留有泡沫  也可以稍加做變化 用茶來代替濃縮咖啡 因為茶含有較少的咖啡因  紅茶拿鐵: 紅茶和牛奶加上奶泡是一種溫暖的飲料 印度馬薩拉茶masala chai-spiced tea 純素茶拿鐵: 使用燕麥奶代替全脂牛奶 香草拿鐵 Vanilla Chai Latte 重咖啡拿鐵 Dirty Chai Latte:在拿鐵咖啡裡加入一杯濃縮咖啡  冰茶拿鐵 塑化劑 塑料劑 BPA ...

 西班牙咖啡Cortado Coffee 許多濃縮咖啡飲品都源自義大利 Cortado Coffee這種咖啡將濃咖啡提升到另一個境界 Cortado是一種由等量濃縮咖啡和蒸熱牛奶結合的濃縮咖啡飲品 起源於西班牙 cortado在西班牙語裡是切割的意思 指用牛奶將濃縮咖啡切割 與其他咖啡相比 Cortado是一杯濃縮咖啡加上2盎司牛奶 (56.7克) Cortado裝在4.5盎司的直布羅陀玻璃杯中 便於準確倒入 這種特殊玻璃杯的底部逐漸變小變細 所以被稱為直布羅陀 這一傳統始於舊金山一家咖啡館 並一直沿用至今  Cortado與拿鐵的區別 Cortado是1:1的牛奶和濃縮咖比例 拿鐵是2:1牛奶比上濃縮咖啡 4盎司的cortado裝在一個小玻璃杯裡 拿鐵通常為6盎司 可以裝在馬克杯 杯子或玻璃杯中 拿鐵的牛奶質感變成微泡沫 一種濕油漆般的質地 而Cortado的牛奶經過蒸煮 沒有質地 因為它使用的牛奶較少 Cortado讓濃縮咖啡的味道比拿鐵更能夠散發出來 Cortado就像一杯高級拿鐵 熱量比拿鐵低 牛奶較少的關係 製作雙份濃縮咖啡 使用約1/4杯量的全脂牛奶製作奶泡 然後將濃縮咖啡倒入牛奶 研磨咖啡的咖啡豆烘焙 對於得到正確豆子的顏色 苦味很重要 豆子上選擇細磨 可以使用不同方法製作研磨咖啡 可以選擇機器 也可以手沖 可以選擇攜帶方便的手動濃縮咖啡機 或者法壓研磨咖啡  牛奶的選擇以全脂牛奶為最理想 這是與苦甜咖啡搭配的理想濃郁度 而且最容易產生牛奶泡沫 純素的選擇 可以使用無奶脂成分的燕麥奶 和拿鐵相比 Cortado的蒸熱牛奶質量不用這麼講究 不用像製作拿鐵 藝術性的追求完美的微泡質地 手持奶泡器 法式壓濾機或打蛋器 都可以用來製作牛奶泡沫其中奶泡器可能效果會比較好 最好的方法還是義式咖啡機的蒸氣棒 製作出來的牛奶高度大約是20%-25% 選擇底部變窄的直布羅陀玻璃杯來裝盛Cortado 當然也可以選用其他喜歡的玻璃杯 材料: 2盎司濃縮咖啡 (雙份) 2盎司蒸熱牛奶 直布羅陀玻璃杯 1盎司的單位如果不好計算 可以換算成1盎司=2匙 使用咖啡機或手沖製作濃縮咖啡expresso 加上咖啡機或奶泡器或法式壓濾器或打蛋器製造奶泡 牛奶的高度在20%-25% 完成後只使用1/2的牛奶 最後將2盎司的研磨咖啡倒入玻璃杯中 再淋上剛剛1/2...

Flat White是一種上面有濃縮咖啡  牛奶和一層泡沫的咖啡飲品 Flat White, 拿鐵, 卡布奇諾有甚麼區別 實際上不容易區分 對真正的咖啡愛好者來說 Flat White深得他們的心 它非常滑順 Flat White類似拿鐵咖啡和咖布奇諾咖啡 但上面有一層更薄的泡沫 這三種咖啡飲品之間差異很小 而且界線往往很模糊 Flat White和拿鐵與卡布奇諾之間主要區別是:   Flat White泡沫最少 上面有大約0.6公分的些微奶泡  牛奶大約占咖啡20-25% 拿鐵是中等泡沫量 上面大約有0.9公分微泡沫 牛奶大約25-35% 卡布奇諾 大約有1.3公分微泡沫 牛奶是三者裡面最多的 約30-50% 製作Flat White要留意一件特別的事情 就是泡沫的類型 牛奶泡沫幾乎達到濕油漆那樣地質感 咖啡師稱為微泡沬Microfoam 獲得理想的泡沫類型需要掌握一些技巧: 最好的方法是使用具有蒸氣牛奶設備的濃縮咖啡機 可以做出完美的濕質地的微泡沫 可以顯示溫度的裝置更好 可以顯示牛奶的溫度 不過因為價格較昂貴 因此不一定適用每個人  家用打蛋器也可以做出牛奶泡沫 不過泡沫質感仍然有差別 優點價格較低 奶泡充足 容易製作瑪奇朵和卡布奇諾 法式咖啡壺壓濾器 可以製作漂亮完美的泡沫 製作濃縮咖啡主要方法: 使用濃縮咖啡機是最簡單的選擇 手持式濃縮咖啡機 小型 價格較低 便於攜帶 Aeropress: 愛樂壓也是相對較低價的選擇 使用乳脂含量較高的全脂牛奶 可以做出的泡沫最好 也可以使用低脂牛奶 泡沫的部分較沒有那麼足夠 一定要確保是新鮮牛奶 即期或接近保存期限的牛奶 製作牛奶泡沫的效果較不好 燕麥牛奶也可以產生牛奶泡沫 最好是非乳製牛奶 比起杏仁牛奶 椰子牛奶或豆奶 燕麥奶的效果較好 牛奶的溫度要加熱到華氏150度或攝氏65度是完美的 這個溫度使牛奶變熱 但又不知於燙手 然後開始利用手邊可以製造牛奶泡沬的器具開始製作奶泡 完成後等待30秒到1分鐘 使泡沫稍微融入到牛奶中  材料 2杯濃縮咖啡(約2盎司)(56.7克) 4盎司蒸熱牛奶 (約113.4克) 製作 研磨咖啡豆  為了獲得較好的泡沫質感 使用冰過的牛奶並且新鮮的全脂牛奶 (或純素食的燕麥牛奶)  將牛奶裝至杯子3/4處 ...

 加了泡沫的濃縮咖啡 瑪奇朵是一種咖啡飲料 一份濃縮咖啡 加一份泡沫 還有等份的美味 其實就是清淡版的拿鐵咖啡 非常適合想喝一杯咖啡 又不要太多熱量的人  瑪奇朵 caffe macchiato或 espresso macchiato是一杯帶有牛奶泡沫的濃縮咖啡 macchiato這個詞在義大利語裡是染色的意思 意思是深色的濃縮咖啡被上面的牛奶泡沫弄髒了 據說 瑪奇朵是為了可以在下午喝濃縮咖啡的原因來的 另一種瑪奇朵被稱為拿鐵瑪奇朵 拿鐵瑪奇朵的本意是蒸牛奶上面有一點濃縮咖啡 它嘗起來像咖啡拿鐵的濃縮咖啡版  拿鐵瑪奇朵latte macchiato朵和拿鐵latte兩者有甚麼不同 拿鐵瑪奇朵在牛奶中加濃縮咖啡 而拿鐵則是在濃縮咖啡中加入蒸牛奶 瑪奇朵版也有更多的泡沫  研磨咖啡豆: 對於獲得正確的深色 苦味很重要 使用質量好的摩豆機 濃縮咖啡機 手動濃縮咖啡機或愛壓樂Aeropress: 有多種製作濃縮咖啡的方法 可以使用一般常見的濃縮咖啡機 也可以用小型手動濃縮咖啡機 價格較低更便利攜帶 愛壓樂Aeropress 但是味道可能沒有那麼好    製作瑪奇朵的最好使用全脂牛奶 全脂牛奶可以產生較足夠的泡沫 乳脂較高 確保使用新鮮的牛奶 即將到期的牛奶有時候無法產生足夠的泡沫 如果要製作純素的瑪奇朵 牛奶部分成非乳製品 如燕麥奶 味道適中 泡沫均勻 瑪奇朵裡面的牛奶泡沫 不像拿鐵的奶泡分量那麼厚重 是一種輕泡沫 (拿鐵需要的是蒸牛奶的泡沫 濕地質感奶泡 在這裡不需要) 如果有濃縮咖啡機 可以使用蒸汽棒來為瑪奇朵製作奶泡 效果較好 也可以透過打蛋器簡單地製造出牛奶泡沫  材料 2杯濃縮咖啡 (2盎司) 1/4杯全脂奶泡 (2盎司) 製作牛奶泡沫前 先將牛奶加熱 或直接使用蒸氣棒 溫度達到華氏150度或攝氏65.5度是最完美的溫度 牛奶很熱但尚未沸騰 濃縮咖啡機: 將蒸氣棒放入牛奶表面下方 直到泡沫大小可以增加一倍並且產生很多泡沫之後 可以稍微降低蒸氣棒 直到牛奶溫度達到華氏150度 或攝氏65.5度左右 可以使用溫度計來判斷 手持奶泡器: 牛奶泡沫效果佳 可以產生很多泡沫 適用不含乳製品的牛奶 法壓壺French press: 用來沖泡咖啡的法式壓濾機 非常適合製作牛奶泡沫 可以製造出漂亮的泡沫 大約2...

 濃縮咖啡 從濃縮咖啡開始製作正宗的義大利咖啡  濃縮咖啡是用於製作研磨型咖啡的技術術語 在義大利點咖啡時 如果要求一杯un caffe 指的是一種用濃縮咖啡製成的咖啡 摩卡壺 也稱為macchinetta 字面上是小型機器的意思 通過在壓力下幾近煮沸的水經過研磨咖啡粉沖出來的咖啡 它具有濃郁的風味和更濃的稠度 是其他咖啡的基礎 如拿鐵 卡布奇諾 瑪奇朵 義大利人認為中午 晚餐後或深夜喝太多牛奶不利於消化 10:30後 尤其是餐後時間較不會點卡布奇諾 拿鐵或瑪奇朵 義大利咖啡準備 (濃縮咖啡): 濃縮咖啡機 冷水 研磨咖啡粉 糖或糖霜 (用於增加甜味) 以下是使用摩卡壺製作濃縮咖啡 奶油糖霜   的步驟: 1. 將摩卡壺拆解成三部分 用非常冷得水填充到底部邊緣 2. 將研磨咖啡粉填充到過濾器至邊緣頂部 3. 接下來將過濾器與步驟1.裝水的位置裝在一起 4.  將咖啡壺頂部旋緊 然後放置在中溫或低溫火的爐子上 5. 等待煮咖啡的同時 請拿一個普通的咖啡杯 加入大約3-4匙的糖  6. 當咖啡煮好開始流入上方時 將濃縮咖啡倒入裝糖的咖啡杯裡 用勺子快速攪拌使其分解 這將是大約3杯濃縮咖啡量的糖 7. 快速攪拌 直到出現淺焦糖色 8. 另外取出一個濃縮咖啡杯 加入一匙奶油 9. 將另一杯煮好的濃縮咖啡倒入加了奶油的杯子中 並開始攪拌 頂部表面會出現焦糖色 這樣就會成為絕美專業咖啡師  塑化劑 塑料劑 BPA https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/bpa.html   摩卡咖啡Mocha的做法 https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/mocha.html 卡布奇諾咖啡Cappuccino做法 https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/cappuccino.html 紅眼咖啡 Red Eye Coffee https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/red-eye-coffee.html 拿鐵做法Latte https://ilovemusicpack.blogspot.com/2021/10/latte.html...

 蕭邦 (1810年3月1日 Zelazowa Wola- 1849年10月17日 Paris) 蕭邦是一位出生於波蘭的鋼琴家和作曲家 在鍵盤音樂領域上有著無與倫比的才賦 作為一名鋼琴家 他的才華無法被複製  相比其他人 他舉辦音樂會的數量和創作完全不成正比 30年當中 只有30場公開演出 在蕭邦之前或之後的音樂家 沒有其他人對鋼琴曲目貢獻這麼多重要作品 捕抓它的靈魂 蕭邦的母親是波蘭人 他的父親是法國人 年輕時來到波蘭 結婚和定居華沙之前 擔任過簿計員 類似會計的工作 和家庭教師的工作 年輕的蕭邦跟隨Wojciech Zywny學習鋼琴 和Jozef Elsner學習和聲與對位 https://youtu.be/3IgpPKzoNag 8歲時舉辦了他的第一場音樂會 很快地超越他的老師 他的名字也在波蘭以外的地方出名 1830年春天和秋天 蕭邦為華沙觀眾演奏了兩首新作品 為了拓展視野 他於1830年11月離開波蘭 並前往維也納 在那裏停留8個月後前往巴黎 再也沒有返回他的國家 雖然如此 但卻在巴黎收穫很多 1830年代的巴黎 已經成為歐洲的文化中心 也是藝術和文學新思維的溫床 也是音樂浪漫主義的點 蕭邦在巴黎最初幾年的作品包括夜曲op.9和op.15 (1830- 1832) 12首練習曲op. 25 (1835- 1837) 降B小調戲謔曲 op.31 (1837) 降B小調奏鳴曲 op.35 (1837) 和G小調民謠 op.23 (1836) 1836年蕭邦與Maria Wodzinski訂婚 但是隔年 女方的家人取消了訂婚 蕭邦的音樂藝術在1830年代後期達到了一個新的高峰 此時期他與年長自己六歲的作家 Aurore Dudevant合作 1832年改名為喬治桑(George Sand) 蕭邦一些偉大的作品都是在他們認識的初期9年創作的  1838- 1839年冬天 他們一起在西班牙馬約卡島Majorca度過 住在一個廢棄的卡爾都斯修道院Carthusian 當時蕭邦正歷經第一次嚴重的肺結核 儘管身體微恙 他還是設法完成了24首前奏曲 Op.28 (1838- 1839)  1848年間 儘管身體反覆發病 他創作了一系列非凡作品 其中有降A大調民謠Op.47 和F小調作品Op.52 馬祖卡Opp.50, 56, 59, ...

 令人驚嘆 難忘的作品 我們多數聽到的葬禮音樂 與厄運和憂鬱聯想在一起的音樂片段 200年前的蕭邦跟絕大多數聽到的葬禮音樂不同 蕭邦的葬禮進行曲最早出現在1830年代 他的降B小調第二奏鳴曲中第三樂章 難以忘懷的樂曲 儘管這首曲子聽起來很嚴肅 但蕭邦指標性的旋律幽默地用來修飾樂曲 葬禮進行曲的模仿並不新鮮 追溯到最初激發蕭邦創作葬禮進行曲的那首樂曲 蕭邦的進行曲是以羅西尼歌劇La Gazza Ladra為藍本 沒有人確切地知道是甚麼激發了蕭邦創作這首進行曲 但卻可以證明與1830年代波蘭起義有關 出生在波蘭的蕭邦同情同胞反抗俄羅斯 儘管蕭邦流亡歐洲其他地方 但面對俄羅斯人的暴力反應 以及擔心家人和朋友  蕭邦的朋友說蕭邦經常在沙龍裡演奏 讓他停止的唯一方法就是讓他演奏葬禮進行曲 他被音樂的情緒所吸引  蕭邦的第一位傳記作者在他的葬禮進行曲中聽到了整個國家的痛苦和悲傷 鋼琴家Gabriela Montero說她聽到了蕭邦的人性 很多人認為蕭邦的音樂應該是非常純樸清新無法碰觸的 這首進行曲曾在國家元首的葬禮上演奏 包括美國總統約翰 甘迺迪 最諷刺的是俄羅斯領導人 勃列日涅夫和史達林的葬禮也使用 第2號奏鳴曲 不像傳統奏鳴曲 而是一首輝煌革命性的音樂 被認為是浪漫主義時期奏鳴曲演變的重點 這首曲子不是在很短的時間裡創作出來的 著名的葬禮進行曲比蕭邦其他奏鳴曲要提早很多 原稿時間是1838年11月28日 這是波蘭19世紀歷史上最悲慘的事件之一: 11月起義的週年前夕  在巴黎的波蘭移民圈裡過去常常在起義週年前夕紀念這件事 雖然沒有直接證據證明蕭邦是專門為這件歷史事件創作了葬禮進行曲 但是手稿上的日期卻很巧合的說明此事 蕭邦從Mallorca回來後立即創作了奏鳴曲其餘的三個部分 當時的好朋友兼情人和看護George Sandf喬治桑帶蕭邦到Nohant諾漢特的鄉間恢復健康 在那裏蕭邦恢復了一定程度的穩定性 但是好時壞 在這裡 蕭邦完成了第2號奏鳴曲 按照浪漫主義奏鳴曲由四個樂章組成: 1. Allegro (ballade) 快板 演奏嚴肅而有力 沉重而莊嚴 聽起來像是厄運的預言 傳達了一個陰鬱的信息 表明整個作品災難性情緒 這個快板樂章充滿的不是奏鳴曲的精神 而是民謠的精神  不安 神秘 極端的表情對比 微妙的聲音 ...

 大多數人的一生都想拜放訪一次迪士尼樂園 華德迪士尼Walt Elias Disney出生於1901年12月5日伊利諾州的芝加哥 他和兄弟羅伊Roy前往加州 在那裏 他們創辦了自己的動畫公司 他們於1928年發行了第一部動畫短片 Steamboat Willie 汽船威利號 這是米老鼠第一次與大家接觸 迪士尼兄弟的動畫工作室在1930年代和1940年代繼續發行電影 包括七個小矮人 灰姑娘 木偶奇遇記和幻想曲 都獲得了很大的成功 隨著動畫事業的成功 華德迪士尼開始尋找擴大迪士尼帝國的方法 當時 他收到世界各地小朋友寄來的信 想要參觀迪士尼工作室 加上自己的孩子對洛杉磯格里菲斯公園Griffith Park的遊樂設施非常熱愛 讓他產生了一個想法: 創建一個成人和孩子都喜歡的主題樂園 迪士尼制選定加州購買土地 1955年7月17日迪士尼樂園開始營業 短短四年內尋求擴張 隨後1964年在佛羅里達州奧蘭多購買數百萬美元農地規劃一個更大 更好 更精緻的迪士尼樂園 為期兩年的施工 迪士尼聘雇了9000個員工 連鎖飯店和餐廳也搶佔附近的房產  不僅僅是主題樂園 還有高爾夫球場 飯店和購物中心  遺憾的是華德迪士尼去世於1966年 羅伊Roy繼續完成這個夢想 並於1971年開放 規模龐大 公園本身足足可以容納加州迪士尼樂園的大小 奧蘭多成為佛羅里達州發展最快的城市不幸的羅伊在樂園開幕不到三個月也去世了 其他景點也快速增長 數百家公司的業務搬遷到此區 大型海洋主題公園於1973年入駐 迪士尼世界不斷壯大發展 1982年增了未來世界 1989年增加了好萊塢影城和水上樂園 十多個度假村 購物中心 餐飲娛樂區 露營地 種類繁多的康樂設施  1998年迪士尼另設了一個主題公園 動物王國 奧蘭多環球影城於1990年開業 並持續擴張 1998年底推出一個新的City Walk 然後於1999年開設第二個主題公園冒險島Islands of Adventure 包括蘇斯博士Dr. Seuss 漫威漫畫Marvel Comics和侏儸紀公園Jurassic Park 還開設了擁有750間房間的波多非諾海灣飯店Portofino Bay Hotel 2001年Hard Rock開幕  為了紀念迪士尼樂園成立50週年 2005年推出新的節目 服務 遊樂設施和景...

廚師是真正烹飪的藝術家 副總廚在行政總廚的指導下充當行政總廚的助手 以及他們可能需要的任何支援 副主廚要確保廚房配置齊全的人員 負責監督交付和處理訂單 也進行食材品質的檢查 是一個靈活的職位 糕點廚師是另一種類型的專業廚師 從糖果到精緻蛋糕都有 也要開發新的菜單 糕點廚師需要接受糕點藝術方面專門訓練 這與烹飪藝術完全不同 大多數烹飪學院都提供烹飪藝術和糕點藝術的學位和文憑 糕點廚師和行政總廚有時會一起合作 尤其在甜點與主菜同等重要的餐廳中 他們有時會合作製作結合甜味和鹹味的菜餚  廚師顧問被要求改善餐廳食品和企業營運 餐廳可以聘請廚師顧問來幫助開發新菜單 增加利潤或效率 以及訓練員工 有些情況下 也可能需要就遇到的問題進行解決或難以維持生計的原因提供第二意見 廚師顧問必須是一名熟練的烹飪師 並且了解飯店和餐廳的營運管理 從小型咖啡館 廚房設計 菜單設計 訓練 並將產品商業化 廚師顧問需要時常搬遷工作地方 需要具備創業精神和挑戰性 私人廚師不為特定廚房工作 他們在私人家裡工作 為客戶做飯 私人廚師可以在一個地點為多個家庭提供食物 也可以每周去客戶家幾次 使用客戶的廚房空間準備食材 和儲存食物 也有為專門家庭工作的 也會隨著家庭到度假屋 乘坐遊艇 私人飛機等 私人廚師將成為自己的老闆 也是企業家 主廚負責啟動和資助餐廳的業務營運 然後再廚房內外管理餐廳 確保客戶滿意 推廣餐廳 並滿足他們的需求 擁有一家餐廳是繁重的工作  主廚必須要在烹飪藝術 飯店和餐廳營運管理方面具備強大的技能 具有高敏銳的商業和人際關係 並能承受壓力 廚師監督的角色很少被稱為廚師 需要熟悉廚房幾個工作業務: 屠夫 燒烤 魚料理 炒菜 烹飪 沙拉 醬料調製 蔬菜類 不同的廚房對烹飪的特色有不同的要求 專業廚師不是管理職位 而是需要動手烹飪和具有烹飪專業知識的職位 幾個和烹飪工作有關的市場: 1. 住宿或招待: 住宿加早餐的旅店 飯店 度假村 水療中心 郵輪 這一類大多偏重在客人的體驗而不是食物  2. 餐飲: 包括場內和場外 婚禮 酒吧 生日 各式聚會 3. 餐廳: 對於學習烹飪和糕點藝術的人來說 餐廳會是最合適的選擇 較多類別可以選擇 有高級餐廳 速食餐廳 快餐 連鎖餐廳 餐飲集團 自營餐廳和幽靈廚房 4. 零售食品: 雜貨店 食品卡車 麵包店 糖果製造商 冰淇淋店 廚師...

 廚師一詞比表面字義更深層 廚師不只是簡單地學習基本食譜 會煮食和廚師是不相同的 雖然技術上沒有受過正規教育的情況下也可以成為一名廚師 事實並非如此 擁有烹飪或糕點證書的員工更有可能獲得聘用和晉升   取得成功關鍵的技術包括烹飪方法 刀法 調味 糕點技術 電鍍和風味特徵 在專業上則有行業實習期間的廚房的實戰經驗 商業技能有了解盈虧 撰寫商業計畫和管理餐廳營運 廚師是以製作食物維生的專業人士 然而 有許多不同類型的廚師具有不同的職責和技能 他們一起負責準備食物並幫助廚房順利運行 廚房中的多名廚師需要以兩個同等重要目標進行並協調: 為餐廳顧客創造愉快的用餐體驗和確保餐廳營利 廚師可以在很多地方工作 高級餐廳 活動場所 甚至郵輪 廚房等級較高的廚師指導烹煮和其他廚房工作人員確保準備膳食的質量和及時性 等級較低的廚師通常負責清潔 切割和烹飪 烹飪者(cooks)和廚師(chefs)經常被混淆 這兩項工作圍繞著食物展開 但是具有不同的作用 烹飪者是受過教育但可能缺乏成為廚師的技能和知識 訓練和認證 廚師通常具有多年訓練和經驗的高技能烹調師  兩者的區別是責任層次 廚師(chefs)通常負責管理廚房和烹飪 日常的烹煮任務較少 他們也監督食物的準備並管理不同的工作 訂購食材 計畫膳食和成本來幫助維持餐廳的營運 烹飪者(cooks)通常在廚師和經理下工作 負責準備食物 但對菜單沒有決策權 掌握單一專業 經驗豐富的職業廚師對每個餐廳的成功都至關重要 除了攻讀認可學校的學位或文憑 獲得廚師烹飪學位或文憑 對於兢爭激烈的餐飲業來說是有幫助的 2020年的一項行業研究調查發現 獲得認證的員工比沒有獲得認證的員工得到的收入較高  獲得認證的新員工 在烹調藝術方面高於沒有獲得認證15% 糕點藝術則相差29% 該研究還發現獲得認證的員工擁有更廣泛的知識 並且可以做好工作上的準備 在烹飪行業裡 經驗是無價的 沒有甚麼比動手練習更能滿足廚房的需求 透過學校的教育可以獲得實習的機會 實習可以填補技能的空白 讓學生有機會在功能齊全的專業廚房中實踐所學  認證是成為廚師另一個強烈推薦的部分 通過認證來補充學位和經驗 開始工作之後 開始入門工作並盡可能地學習 如果想勁升更高的職位 需要在錄用後證明自己的技能 在每個專業廚房裡 和許多人一起工作並完成任...

 宏大的願景始於1889年的法國小鎮Clermont- Ferrand 與所有改變歷史進程的偉大法名一樣 米其林指南一開始並不是像今日一樣指標性的餐飲指南 最初構想是為了鼓勵更多遊客使用這本紅色小冊子上路 有趣的米其林指南意外起源 竟然是和汽車有關 1889年當時住在克萊蒙費朗鎮Clermont Ferrand上的法國實業家兄弟安德烈米其林Andre Michelin和愛德華米其林Edouard Michelin創立了舉世聞名的輪胎公司 也想製造汽車 當時法國汽車只有不到3000輛 為了幫助駕駛們發展他們的旅程 進而可以幫助汽車和輪胎的銷售 米其林兄弟製作了一個紅色小本子 裡面包含提供旅行者便利的訊息 如地圖 如何更換輪胎 在哪裏加油 還有法國熱門路線沿線的餐廳 飯店等訊息 第一版印刷了3萬5千份 二十多年來 小冊子都是免費提供 希望能創造對汽車的需求 頭十年米其林指南迅速展開並遍及歐洲以及北非可用 最終還是希望能為他們的論胎業務帶來利潤  這本指南歷經了兩次世界大戰 1914年第一次世界大戰的爆發使得這本指南暫停生產 據說有一天安德烈米其林來到一家輪胎店 看到他心愛的小冊子被用來墊在工作檯當支撐  1920年開始推出的全新米其林指南 並提高指南的質量 售價為7法郎 1920年代 飯店第一次列入指南冊子中 也含有特定類別的餐廳列表 指南裡並放棄付費廣告 眾所皆知冊子的影響愈來愈大 後來米其林兄弟還招募了一個神秘食客團隊 匿名訪問和審查餐廳 1926年 該指南開始向高級餐飲店授予星級 這些餐廳在法國 最初只用一顆星標記 如果被認為是"高級餐廳" 就會被授予一顆星 五年後 1931年評級系統擴大為米其林三星 引入零星 一星 二星和三星的等級制度 並於1936年公布了星級排名標準 並延續至今 一顆星並不是壞事 如果一家餐廳被授予米其林星級的任何一顆星 將是一種巨大的榮譽和成就 米其林指南對星級的描述: 1星 同類餐廳中非常好的 2星 出色的烹飪 值得繞道而行 3星 特別的美食 值得一次特別的旅程 在第二次世界大戰期間 因為指南冊子中含有對盟軍有用的地圖 因此中斷出版 直到1939年底才恢復 然而 由於當時食物短缺 米其林星期在此期間最高只到2星級 因此整個歐洲餐館質量都受到了影響 在20世紀剩餘的時間裡 由於其嚴謹...