Cortado Coffee科塔多咖啡作法

 西班牙咖啡Cortado Coffee

許多濃縮咖啡飲品都源自義大利 Cortado Coffee這種咖啡將濃咖啡提升到另一個境界

Cortado是一種由等量濃縮咖啡和蒸熱牛奶結合的濃縮咖啡飲品 起源於西班牙 cortado在西班牙語裡是切割的意思 指用牛奶將濃縮咖啡切割 與其他咖啡相比 Cortado是一杯濃縮咖啡加上2盎司牛奶 (56.7克)

Cortado裝在4.5盎司的直布羅陀玻璃杯中 便於準確倒入 這種特殊玻璃杯的底部逐漸變小變細 所以被稱為直布羅陀 這一傳統始於舊金山一家咖啡館 並一直沿用至今 

Cortado與拿鐵的區別 Cortado是1:1的牛奶和濃縮咖比例 拿鐵是2:1牛奶比上濃縮咖啡 4盎司的cortado裝在一個小玻璃杯裡 拿鐵通常為6盎司 可以裝在馬克杯 杯子或玻璃杯中 拿鐵的牛奶質感變成微泡沫 一種濕油漆般的質地 而Cortado的牛奶經過蒸煮 沒有質地 因為它使用的牛奶較少 Cortado讓濃縮咖啡的味道比拿鐵更能夠散發出來 Cortado就像一杯高級拿鐵 熱量比拿鐵低 牛奶較少的關係

製作雙份濃縮咖啡 使用約1/4杯量的全脂牛奶製作奶泡 然後將濃縮咖啡倒入牛奶

研磨咖啡的咖啡豆烘焙 對於得到正確豆子的顏色 苦味很重要 豆子上選擇細磨 可以使用不同方法製作研磨咖啡 可以選擇機器 也可以手沖 可以選擇攜帶方便的手動濃縮咖啡機 或者法壓研磨咖啡 

牛奶的選擇以全脂牛奶為最理想 這是與苦甜咖啡搭配的理想濃郁度 而且最容易產生牛奶泡沫 純素的選擇 可以使用無奶脂成分的燕麥奶

和拿鐵相比 Cortado的蒸熱牛奶質量不用這麼講究 不用像製作拿鐵 藝術性的追求完美的微泡質地

手持奶泡器 法式壓濾機或打蛋器 都可以用來製作牛奶泡沫其中奶泡器可能效果會比較好 最好的方法還是義式咖啡機的蒸氣棒 製作出來的牛奶高度大約是20%-25%

選擇底部變窄的直布羅陀玻璃杯來裝盛Cortado 當然也可以選用其他喜歡的玻璃杯

材料:

• 2盎司濃縮咖啡 (雙份)
• 2盎司蒸熱牛奶
• 直布羅陀玻璃杯

1盎司的單位如果不好計算 可以換算成1盎司=2匙

使用咖啡機或手沖製作濃縮咖啡expresso 加上咖啡機或奶泡器或法式壓濾器或打蛋器製造奶泡 牛奶的高度在20%-25% 完成後只使用1/2的牛奶 最後將2盎司的研磨咖啡倒入玻璃杯中 再淋上剛剛1/2的牛奶 就完成了Cortado的製作

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