Flat White咖啡作法

Flat White是一種上面有濃縮咖啡 

牛奶和一層泡沫的咖啡飲品

Flat White, 拿鐵, 卡布奇諾有甚麼區別 實際上不容易區分 對真正的咖啡愛好者來說 Flat White深得他們的心 它非常滑順

Flat White類似拿鐵咖啡和咖布奇諾咖啡 但上面有一層更薄的泡沫 這三種咖啡飲品之間差異很小 而且界線往往很模糊 Flat White和拿鐵與卡布奇諾之間主要區別是: 

•  Flat White泡沫最少 上面有大約0.6公分的些微奶泡  牛奶大約占咖啡20-25%
• 拿鐵是中等泡沫量 上面大約有0.9公分微泡沫 牛奶大約25-35%
• 卡布奇諾 大約有1.3公分微泡沫 牛奶是三者裡面最多的 約30-50%

製作Flat White要留意一件特別的事情 就是泡沫的類型 牛奶泡沫幾乎達到濕油漆那樣地質感 咖啡師稱為微泡沬Microfoam 獲得理想的泡沫類型需要掌握一些技巧:

• 最好的方法是使用具有蒸氣牛奶設備的濃縮咖啡機 可以做出完美的濕質地的微泡沫 可以顯示溫度的裝置更好 可以顯示牛奶的溫度 不過因為價格較昂貴 因此不一定適用每個人 
• 家用打蛋器也可以做出牛奶泡沫 不過泡沫質感仍然有差別 優點價格較低 奶泡充足 容易製作瑪奇朵和卡布奇諾
• 法式咖啡壺壓濾器 可以製作漂亮完美的泡沫

製作濃縮咖啡主要方法:

• 使用濃縮咖啡機是最簡單的選擇
• 手持式濃縮咖啡機 小型 價格較低 便於攜帶
• Aeropress: 愛樂壓也是相對較低價的選擇

使用乳脂含量較高的全脂牛奶 可以做出的泡沫最好 也可以使用低脂牛奶 泡沫的部分較沒有那麼足夠 一定要確保是新鮮牛奶 即期或接近保存期限的牛奶 製作牛奶泡沫的效果較不好

燕麥牛奶也可以產生牛奶泡沫 最好是非乳製牛奶 比起杏仁牛奶 椰子牛奶或豆奶 燕麥奶的效果較好

牛奶的溫度要加熱到華氏150度或攝氏65度是完美的 這個溫度使牛奶變熱 但又不知於燙手 然後開始利用手邊可以製造牛奶泡沬的器具開始製作奶泡 完成後等待30秒到1分鐘 使泡沫稍微融入到牛奶中 

材料

• 2杯濃縮咖啡(約2盎司)(56.7克)
• 4盎司蒸熱牛奶 (約113.4克)

製作

1. 研磨咖啡豆 
2. 為了獲得較好的泡沫質感 使用冰過的牛奶並且新鮮的全脂牛奶 (或純素食的燕麥牛奶) 
3. 將牛奶裝至杯子3/4處
4.  使用咖啡機或手動攜帶式研磨咖啡機 製作濃縮研磨咖啡
5. 加熱蒸氣棒放入牛奶1/2處 稍微傾斜 維持5-10秒 讓後讓牛奶部分拉伸到20%-25%後 上下非常輕微移動蒸氣棒 將噴嘴再降低約1.5公分 使其剛好產生一個旋轉渦流 直到牛奶溫度達到65度 取出牛奶 關閉蒸氣棒 用乾淨的布擦拭蒸氣棒 將其打開1秒鐘以清洗噴嘴 
6. 或者將牛奶加熱到65度 使用奶泡器 法式壓濾壺或打蛋器 將牛奶打成小而均勻的氣泡 
7. 然後輕敲熱牛奶的杯子或容器 並些微旋轉使其分解掉任何大氣泡 將牛奶倒入研磨咖啡中 最上層留有泡沫

• 如果使用奶泡器 不要距離牛奶太遠 因為牛奶需要咖啡混合 不需要太多的泡沫
• 法式壓濾器 製作奶泡後 等待30秒到1分鐘 讓泡沫融入牛奶並稍微分開 

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