如何成為一名廚師 I

 廚師一詞比表面字義更深層

廚師不只是簡單地學習基本食譜 會煮食和廚師是不相同的 雖然技術上沒有受過正規教育的情況下也可以成為一名廚師 事實並非如此 擁有烹飪或糕點證書的員工更有可能獲得聘用和晉升  

取得成功關鍵的技術包括烹飪方法 刀法 調味 糕點技術 電鍍和風味特徵 在專業上則有行業實習期間的廚房的實戰經驗 商業技能有了解盈虧 撰寫商業計畫和管理餐廳營運

廚師是以製作食物維生的專業人士 然而 有許多不同類型的廚師具有不同的職責和技能 他們一起負責準備食物並幫助廚房順利運行 廚房中的多名廚師需要以兩個同等重要目標進行並協調: 為餐廳顧客創造愉快的用餐體驗和確保餐廳營利

廚師可以在很多地方工作 高級餐廳 活動場所 甚至郵輪 廚房等級較高的廚師指導烹煮和其他廚房工作人員確保準備膳食的質量和及時性 等級較低的廚師通常負責清潔 切割和烹飪

烹飪者(cooks)和廚師(chefs)經常被混淆 這兩項工作圍繞著食物展開 但是具有不同的作用 烹飪者是受過教育但可能缺乏成為廚師的技能和知識 訓練和認證 廚師通常具有多年訓練和經驗的高技能烹調師 

兩者的區別是責任層次 廚師(chefs)通常負責管理廚房和烹飪 日常的烹煮任務較少 他們也監督食物的準備並管理不同的工作 訂購食材 計畫膳食和成本來幫助維持餐廳的營運 烹飪者(cooks)通常在廚師和經理下工作 負責準備食物 但對菜單沒有決策權 掌握單一專業 經驗豐富的職業廚師對每個餐廳的成功都至關重要

除了攻讀認可學校的學位或文憑 獲得廚師烹飪學位或文憑 對於兢爭激烈的餐飲業來說是有幫助的 2020年的一項行業研究調查發現 獲得認證的員工比沒有獲得認證的員工得到的收入較高 獲得認證的新員工在烹調藝術方面高於沒有獲得認證15% 糕點藝術則相差29% 該研究還發現獲得認證的員工擁有更廣泛的知識 並且可以做好工作上的準備

在烹飪行業裡 經驗是無價的 沒有甚麼比動手練習更能滿足廚房的需求 透過學校的教育可以獲得實習的機會 實習可以填補技能的空白 讓學生有機會在功能齊全的專業廚房中實踐所學 

認證是成為廚師另一個強烈推薦的部分 通過認證來補充學位和經驗 開始工作之後 開始入門工作並盡可能地學習 如果想勁升更高的職位 需要在錄用後證明自己的技能

在每個專業廚房裡 和許多人一起工作並完成任務 為等待用餐的客人提供食物 裡面有管理廚師 行政總廚 副總廚 和高級總廚或駐地總廚 負責監督廚房員工和確保食材品質 還有遵守安全要求 然後是專業廚師進行準備烹飪和清潔

行政總廚 位於層級的頂端 可以說是廚房的首席執行官 意思是他們理論上應該能夠承擔任何角色 並可以完成廚房中任何任務 行政總廚將任務委派給其他員工 負責管理和監督整個廚房

多數的人需要很多年才能成為行政總廚 這個職位不僅要會烹飪的專業知識 還要證明是一位具有能力的主管和領導者 廚房裡所有廚師都依靠行政總廚為他們提供指導 行政總廚還必須管理成本和定價 菜單和食譜的開發 庫存和訂購以及招聘和解雇 餐廳大部分命運都掌握在行政總廚上

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