如何成為一名廚師 II
廚師是真正烹飪的藝術家
副總廚在行政總廚的指導下充當行政總廚的助手 以及他們可能需要的任何支援 副主廚要確保廚房配置齊全的人員 負責監督交付和處理訂單 也進行食材品質的檢查 是一個靈活的職位
糕點廚師是另一種類型的專業廚師 從糖果到精緻蛋糕都有 也要開發新的菜單 糕點廚師需要接受糕點藝術方面專門訓練 這與烹飪藝術完全不同 大多數烹飪學院都提供烹飪藝術和糕點藝術的學位和文憑 糕點廚師和行政總廚有時會一起合作 尤其在甜點與主菜同等重要的餐廳中 他們有時會合作製作結合甜味和鹹味的菜餚
廚師顧問被要求改善餐廳食品和企業營運 餐廳可以聘請廚師顧問來幫助開發新菜單 增加利潤或效率 以及訓練員工 有些情況下 也可能需要就遇到的問題進行解決或難以維持生計的原因提供第二意見 廚師顧問必須是一名熟練的烹飪師 並且了解飯店和餐廳的營運管理 從小型咖啡館 廚房設計 菜單設計 訓練 並將產品商業化 廚師顧問需要時常搬遷工作地方 需要具備創業精神和挑戰性
私人廚師不為特定廚房工作 他們在私人家裡工作 為客戶做飯 私人廚師可以在一個地點為多個家庭提供食物 也可以每周去客戶家幾次 使用客戶的廚房空間準備食材 和儲存食物 也有為專門家庭工作的 也會隨著家庭到度假屋 乘坐遊艇 私人飛機等 私人廚師將成為自己的老闆 也是企業家
主廚負責啟動和資助餐廳的業務營運 然後再廚房內外管理餐廳 確保客戶滿意 推廣餐廳 並滿足他們的需求 擁有一家餐廳是繁重的工作
主廚必須要在烹飪藝術 飯店和餐廳營運管理方面具備強大的技能 具有高敏銳的商業和人際關係 並能承受壓力
廚師監督的角色很少被稱為廚師 需要熟悉廚房幾個工作業務: 屠夫 燒烤 魚料理 炒菜 烹飪 沙拉 醬料調製 蔬菜類 不同的廚房對烹飪的特色有不同的要求
專業廚師不是管理職位 而是需要動手烹飪和具有烹飪專業知識的職位 幾個和烹飪工作有關的市場:
1. 住宿或招待: 住宿加早餐的旅店 飯店 度假村 水療中心 郵輪 這一類大多偏重在客人的體驗而不是食物
2. 餐飲: 包括場內和場外 婚禮 酒吧 生日 各式聚會
3. 餐廳: 對於學習烹飪和糕點藝術的人來說 餐廳會是最合適的選擇 較多類別可以選擇 有高級餐廳 速食餐廳 快餐 連鎖餐廳 餐飲集團 自營餐廳和幽靈廚房
4. 零售食品: 雜貨店 食品卡車 麵包店 糖果製造商 冰淇淋店 廚師有時需要面對顧客
5. 休閒娛樂: 主題公園 博物館 俱樂部 體育場等 工作範圍可以是從較大場地內的單個食品服務據點到整個場地 需要注意的是人流和物流方面的控制
6. 機構: 包括大學 學院 學校 醫療保健場所 療養院 日托機構 公司員工餐廳 商業餐飲場所 需考慮營養需求和飲食監管
7. 食品製造商或批發商: 測試廚房 航空公司 食品分銷商 食品經紀人 製造食品生產的設備製造商
食品行業的選擇範圍廣泛深入 最好的工作總是具有競爭力每個人都需要努力才能達到頂峰
Comments
Post a Comment