Panko麵包粉

 Panko是日語

pan意思是麵包 ko意思是麵粉

一個獨特的名字 真正的Panko是由一種特殊的白麵包製成 不是全麥 這種麵包沒有經過烘烤過 將麵包磨成細條或薄片 然後乾燥 在日本料理中常見 也稱日式麵包粉

典型的panko成分是小麥粉 酵母 油和鹽 Panko不含麩質 素食可用 Panko與常見的麵包粉很類似 用作西式麵包類的麵包粉 有的會添加調味料 Panko沒有調味 用來製作Panko的麵包較輕 更脆 更透氣 適合作為油炸食物的塗層 可以抵抗油脂的吸收 塗層較輕薄 油炸時較清淡

Panko嘗起來幾乎沒有味道 它的吸引力在於質地輕 因為panko是薄片 不是其他麵包粉那種塊狀  在烹煮時有更多的表面積可以變脆 也會吸收其他成分的味道

Panko也可以用作烘焙義大利麵 砂鍋菜 通心粉和乳酪的麵包粉配料 也可以當作黏合劑 加入肉丸和素食漢堡中 也可做湯和醬汁的增稠劑 一次加入1-2湯匙攪拌 基本上panko可以用來代替大多數食譜中的麵包粉 包括裝飾用 可以預先烘烤

多數的食譜中 panko在煎炸和烘焙類用作塗層 烘焙後作為菜餚上面的酥脆口感 或當黏合劑和配料混合 也可以作為清蒸蘆筍或西蘭花的鬆脆裝飾 先把panko放入烤箱中預烤12分鐘 或在熱油中的鍋爐裡煮3-4分鐘 並不斷攪拌

有幾道常見食譜彩用panko 像是Tonkatsu日式豬排裹上panko麵包粉油炸的豬肉片 Kaki炸牡蠣 Ebi炸蝦和Korokke土豆泥蛋糕 都是塗有panko的料理

在西式料理中 很多雞肉 豬肉和魚類 烤通心粉和乳酪起司 薯條 蟹餅 花椰菜都會加上panko 

雖然傳統上的panko是用白麵粉製成 但有些商家也製作全麥 有調味和無麩質的pnako 平時沒有使用完畢的panko 存放在密閉容器立 放在陰暗 乾燥和涼爽的地方 大多可以包存兩年的時間

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